プロが作る中国料理【魚香茄子】茄子の四川辛味炒め　fried egg plant with Chinese chili sauce.

2020年4月21日2020年4月22日

ごっつぁんです！

みんな大好き永谷園でお馴染の麻婆茄子。実は日本生まれの中国料理だという事を皆様ご存知でしたでしょうか。
もともとは中国四川料理の魚香茄子という料理で、それを日本人が馴染みやすいようにアレンジしたのが発端のようです。
魚香という調理法は、泡辣椒という、唐辛子をフナと一緒に塩漬けした発酵調味料の辛味とニンニク、ショウガが効かせ、酢を隠し味に使った風味のことで、魚を使わずに魚の様な旨味を作り出す手法です。
その魚香茄子といえば、中華一筋厨房にはひとつの良い思い出があります。
今から遡ること数年前、当時赤坂四川飯店の総料理長だった菰田欣也氏が中華一筋厨房で丁寧に作り方を教えてくれた魚香茄子。
マジで激旨でした。
その美味しさが忘れられないチーフとイチナベさん。
と、いうわけで今日は菰田欣也式魚香茄子です。
中華一筋厨房はコロナニモマケズ今日も賑やかで和やかです。

≪レシピ≫　茄子、炸醤、泡辣椒、軟白葱、生姜、大蒜、酒醸、郫県豆瓣醤、鶏がらスープ、料理酒、醤油、胡椒、砂糖、酢

中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントを企画していきたいと思っております。
また、先日BASEショップで驚くほど秒で売り切れとなった肉汁餃子ですが、本日また入荷させて頂きました。次回は木曜日午後８時ころ再販予定です。コロナの影響でバンバン製造しておりますので、ご希望の方には必ずお買い求め出来ると思います。
BASEでの次回再販日のお問い合わせはご遠慮ください。
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