【黄綬褒章受章シェフ】名誉 総料理長が作る 歴史あるフレンチ料理 パイ包み焼き！ | 京王プラザホテル ×Chef Ropia | 【ropiaさんコラボシリーズ】【牛ヒレ肉のパイ包み】【誌面連載】

ごっつぁんです！

2020年に「黄綬褒章受章」を受賞し、現在は後進の指導にあたっている京王プラザホテル の名誉総料理長 市川 博史 シェフと8月に東京・青山で「Ponte Carbo」をオープンした Chef Ropiaこと小林シェフとのコラボ企画！

形が整ってある牛ヒレ肉に、かなり手間がかかるからこそ美味しい、デュクセルをパイで包みオーブンで焼き上げます。
要所要所にシェフのこだわりが詰め込まれているパイ包み

今回は、そのひと手間ひと手間に詰め込まれたプロの技術にご注目ください！

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

シェフロピアさんのYouTubeチャンネル
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★チャプター
0:00 オープニング
0:54 フィスレする
4:00 お肉に焼き色を付ける
5:19 デュクセルを作る
10:18 お肉とデュクセルをパンで包み焼く
14:40 ソースを作る
17:31 試食

■分量
牛ヒレ肉　約1㎏
パイ　1枚

シャンピニオン デュクセル
・マッシュルーム　800g　・オニオン　200g　・生パン粉　80g
・生クリーム　100㏄　・有塩バター　50g　・塩　・胡椒

ソースペリグー
・マデラ酒　・黒トリュフ　・フォン・ド・ヴォ―　・バター　・コーンスターチ

付け合わせ
・ニンジン　・アスパラ

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