【完全保存版】落合務シェフの考えるペペロンチーノとは

ごっつぁんです!

1991年、落合シェフが出した「シークレットレシピ」の本の中で恐らく日本で初めて「乳化」という言葉を使われました。
そこからパスタ作り=乳化が日本に広まっていきましたが、当時なぜ乳化という言葉を使ったのか…乳化は本当にするのか…皆さんが疑問に思っている部分がこの動画で結論が出ると思います。

日本イタリア料理協会 名誉会長
日本一予約が取れないイタリア料理店
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
落合務シェフと動画撮影をする日が来るとは編集が終わった今でも信じられない気持ちです。

この撮影が決まったのは半年程前になります。
そして日高シェフやピアットスズキの鈴木シェフが「Ropiaさんは良い人なので…」と落合シェフへ推して下さっていたからこそ実現した一日なんです。

撮影当日に落合シェフが「日高シェフがRopiaさんを宜しくお願い致しますって言ってたよ」と伺い、僕の知らないところで動いてくださっていたことを知りました。

落合シェフ、そしてこの撮影のために人知れず動いてくださった全ての方へ感謝申し上げます。

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◇Homepage https://ropia.jimdo.com/
◇Twitter https://twitter.com/ropia515
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◇music https://soundcloud.com/ikson
楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com

#ペペロンチーノ #落合務シェフ #ラベットラ

20 COMMENTS

uu minu

色んな本物の言葉が聞ける…ロピアシェフの想いも上乗せで泣けてくるね

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ててぃ

ロピアさんはいろんなシェフの
ただレシピをきくんじゃなくて
哲学を引き出そう学ぼうと
してるところがいいよね🎵

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安兵衛

ロピアさん、本当に何人も大物シェフをチャンネルに呼べるところがすごい

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金子

落合さんのペペロンチーノは動画無かったから、本当に貴重ですね。数々のシェフが色んな動画出してますが、第一人者の哲学を見れて良かったです。

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ろしんた

シェフの本当に嬉しそうな顔を見て、何だかこちらも嬉しくなります!
落合シェフの「いいじゃんこれくらい!」は頼もしすぎます😂

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アスロイ

ペペロンチーノの最終形態動画ができましたね。変なこだわりがなくて見ていて気持ちが良いです。

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安登野まつり

ペペロンチーノ作り始めるまでに10分かける動画がかつてあっただろうか。
言葉を広めた人だからこそですね。

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リドリーフェリド

落合シェフのお話面白いな~
解りやすいうえに引き込まれる

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九条さん

落合シェフ来たか!!!!
これは永久保存版ですね!すごいです!!

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yozaru

ペペロンチーノに限らず、やっぱり料理は「自由」なんだな……と感じた動画でした😊

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romico

「塩はお吸い物が しょっぱい 位の・・・」落合尊福シェフの 教えを ずっと守られてたのですね
大好きな しょっちゅう作るペペロンチーノなので、嬉しかったです
貴重な動画でした。

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ミツナリ

落合シェフが一番好き…
子供の頃に愛読してた料理本が落合さんの本だったから、考え方とか価値観とかめちゃくちゃ影響受けてるし尊敬してます!🥰

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佐藤五郎

落合シェフほど日本でイタリア料理を広めるために尽力した方はいないでしょう
なのでいつかロピアシェフのチャンネルに出て来てくれる日が来るだろうと思っていました
定期的に出ていただいてもっと色んなことを学ばせて欲しいです

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脚立

パスタを愛する人、全員に見て欲しい今回の動画。落合シェフの貴重なお話、ありがとうございました。

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kk tt

落合シェフは下町のオッサンのようなノリで深~い料理哲学をさらっと語ってくれるのが素晴らしい
以前も「オイル系のパスタは一瞬でも焼きそばを感じさせたら終わり」的なことを語っていて、それがすごく印象的だった
なんというか、自分の中で長年モヤモヤしていた部分をズバっと言い当てられたような感じで

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煮込みチャーハン

色々なシェフのアーリオオーリオの動画を見て作ってきました。この動画が一番説得力があり参考になりました。最後は食べる人の好みになるのかもしれませんが基本的なことを分かりやすく説明されて良かったです。

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