【永久保存版】7年連続ミシュランの日本料理店が考える「至高の炊き込みご飯」の作り方 【季旬 鈴なり・村田明彦】|クラシル #シェフのレシピ帖

ごっつぁんです!

老舗日本料理店「なだ万」で13年修業を積み、2005年に「季旬 鈴なり」を開店。予約は一ヶ月待ちという人気店の店主・村田明彦料理長👨‍🍳に、炊き込みご飯を教えていただきました。
今回のレシピは、フレッシュトマトやベーコンを使うのが特徴。
村田流の旨みの出し方が詰まっているので、ぜひ最後までご覧ください!

このレシピの材料・分量はクラシルアプリ(無料/登録なし)に掲載しています ▶️https://bit.ly/3UJqk0X
※アプリ検索窓からレシピ名や「村田」で検索ください

■村田シェフのInstagram
https://www.instagram.com/suzunari_terunari/
■鈴なりのwebサイト
https://suzunari-arakicho.com/
「季旬 鈴なり」
〒160-0007 
東京都新宿区荒木町7番地清和荘1階

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0:00 シェフ&レシピ紹介
0:32 鶏肉の下処理
2:12 ベーコンのカット
3:27 しめじとトマトの下処理
3:58 他の具材を入れて炒める
5:10 ご飯に調味料と具材を入れる
7:05 土鍋の炊き方
9:29 仕上げ
10:37 試食

#炊き込みご飯
#鶏肉

28 COMMENTS

kurashiru [クラシル]

このレシピの材料・分量はクラシルアプリ(無料/登録なし)に掲載しています ▶
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はれてる 

とても美味しさが伝わります😋✌
カレー粉 ベーコンを入れると美味しさが増しますね✨
絶品炊き込みご飯を紹介して下さり ありがとうございます🙌⤴️🍀🍀🍀

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ネギ

個人的にクラシルの中で和食と言えば野永さんってイメージあるけど、最近色んな方出てきてて面白い

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マックイーン

プロ作る炊き込みご飯ってマジ美味いよな。俺が作ると少し不味い、
最近は丸美屋?の炊飯器で一緒に炊く入れるだけのやつにしてる

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レイヴン先輩

料理は最高だけど動画としてSEがくどい、音量も大きいように感じます
3:38~が決定的、料理人さんの解説に被せず聞かせてください

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jhomm jr2

09:23 例え音が聞こえなくてもBGM被せる場面じゃないと思う むしろ消して欲しいところ

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111サツキ

料理の音やお声だけで十分楽しめるので、SEやBGMは控えめが良いのではないでしょうか…⁇
音入った瞬間いちいちビックリしました

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111サツキ

料理の音やお声だけで十分楽しめるので、SEは控えめが良いのではないでしょうか…⁇
音入った瞬間いちいちビックリしました

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chie37

炒めた具材のアレンジ方法や、土鍋で炊くけれど「炊飯器でも同じ手順ですよ〜」とひとこと添えてくれる優しさ嬉しいです。

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Tcchi M

朝からイイ男見させて貰ったわ〜今朝は聖書の勉強会がんばれるありがとう❣お弟子さん達も👍

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1031 flea

一流料理人って、誰も彼も
こんな上手に喋れるの何でなのよ??
すごいわあ

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新井宏安

最後の最後で3人順に『ピース』でやられました(笑)
いや、旨そうとか、そう言うリアクション要らないな、と。
日本人からしたら『炊き込みご飯』とか最強デスよね♪
そして店主様の言葉巧みな話し方に昇天❗(俺、もう現世に残すモノないわ♪)

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Cooking with Mimmo 與米莫烹飪

あなたのレシピをありがとう、私はこれを見ると空腹になります

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1994 OKI

今回の具材に限らず、炊き込みご飯全般に応用できるような知識を沢山教えていただけて良かったです。説明が上手すぎる。

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ヌ又

ムラ防止に途中の数回まぜが味噌…いいテク聞きました✨
マイチーズを忍ばせるお弟子さん可愛いな。笑

あと編集さん、料理中の音も作るときの参考になるのでSEをちょっとばかし控えめにして下さるとうれしいです🙏

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M E

こういうのって丁寧に掃除しなきゃいけないと思ってましたが「もったいない」という言葉がとても親しみをもてました。
家庭でもマネできる些細な手順で変わるんだととても参考になりました。
めちゃくちゃ美味しそうです!

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Eddy J

なんちゃって料理研究家とかじゃなくて、やっぱこういうプロだとちゃんと納得できる理由も言ってくれるし学び甲斐があるなぁ。

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