ごっつぁんです!
今回はほぼノーカットでお送り致しますが思いのほか静かな現場だと思います。
普段の厨房風景でも喋ってるシーンをカットしているわけではなく、仕事中はスタッフ皆必要最小限の言葉でやり取りしています。
静かですが頭の中は混乱している状態をお楽しみくださいw
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#目線カメラ #営業風景 #料理人
営業風景・まかないシリーズ・シェフの深夜飯・・・次に見たい動画を教えて下され^^
先程結婚式場ですけど、調理の仕事が終わりまして家に帰って見ていますw
こうして同じ飲食でも違う作業風景を見るのは新鮮で楽しいですし、参考になる部分もあるので非常に見てて面白いです。
料理人目線楽しいです!
どこかで話していたらすみません。茹で麺器?は縦の丸いやつから四角いのに入れ換えていた記憶があるのですが、どうして変えたのでしょうか?
カルボナーラにハマってた時は、余った卵白でラングドシャ作ってました。
1:00シェフのスパレジェ登場!!
ジョーさんのサポートがすごい!!
当たり前だけど、家庭で料理するのと飲食店では全然違いますね。
何度見てもすごいなと思う。
全然違う業種ですが、事前の準備とか、いかに無駄を省くかとか、似ているところもあってお面白いです。
定点とかで営業数時間分そのまま流してくれたら作業のお供に最高、、、
調理場の空気感が伝わりました。いかに想定して仕込んでおくか、整理しておくか、全体を見る目、今の作業をしながらの次の組み立て。冷静な判断をするために頭がフル回転で興奮している。独特の緊張感でした。
最後の最後で「3卓のアラビアータ辛味無し」の注文が入って…凄く不思議な感覚で見終えることになった…
大好きな厨房風景!集中して見てるとあっという間に終わっちゃいました!また楽しみにしていますw
すごい何気ない動きだけど、ジョーさんが洗い物しておられましたねー。ドタバタなのにすごいと思いました
実際自分で料理やってるときなんてもっと激しく動いてそうだけどね、視点
やっぱりパスタ場は見てて面白いなぁ!
自分ならアラビアータ辛味抜き、その場でメモとかしとかないと、オーダー集中してたら絶対忘れて唐辛子入れちゃう(笑)
社員同士の賄い対決が観てみたいです!
この感じが大好き
ジョーさんのポジションは「何をやったらシェフをサポートできるか」も大事だけど、
「今シェフに何をしてもらったら、自分の作業がスムーズに進むか」という二つの意味を持ってる。
例えば 13:00 のシーンとか、シェフの作業が1秒でも早く済むように、盛り付けやすいように皿の向きを変えてる。
自分の1秒を他人に捧げることで、全体が滑らかに回る。それが最終的に自分のためになる。
…まあ実際にジョーさんがそこまで考えて動いたのか知らんけどw、全体的な視野を持つことはとても大事なことだし、ジョーさんはそれが出来る人なんだと思う。
こういうところで働く方たちがマックとかで働いたりしたらどんな感じになるんでしょうね
すごく興味があります
段取り9割仕事1割ですね! 手際がほんと素晴らしいです
卵黄と卵白を分けるの毎回カラでやるの大変じゃないですか?
パンチェッタをゴムベラ替わりに使うことで洗い物をひとつでも減らす高等テクニック
お子様プレートおいしそう!
いっそのこと定点カメラで厨房24時間ライブとか見てみたいまである笑
よくスクランブル交差点とかずっと撮影してるアレみたいな笑
環境で羨ましいです。
私も20年料理やってますが
コツコツと毎日の日々ですよね。
うちのシェフは
帝国ホテルで村上ムッシュと共にした世代なのでいい面もあれば。
世代のリーダーとして意見と、志す若者達が増える事を期待しつつ応援しております。初コメすみません。
もう少し見たかったですww本日は日曜日焼鳥屋店長、すこぶる暇でした。不安で仕方がないですが、頑張ります!!気持ち切り替わりました。
料理が美味しそうなのはもちろんのこと、厨房の掃除が行き届いているのがとてもカッコいい
スゴイ記憶力、回転の良さで
手順、手際良さ半端ない
頭の中どうなってんでしょう
感服✨
ジョーさんが用意してくださったこともちゃんと記す✨
シェフがキッチンに立てれなくなった急を要する時は回っていくのでしょうか???
スゴイ記憶力、回転の良さで
手順、手際良さ半端ない
頭の中どうなってんでしょう
感服✨
シェフがキッチンに立てれなくなった急を要する時は回っていくのでしょうか???
ジョーさんが用意してくださったこともちゃんと記す✨
この内容で客席30席で4名はすごいな…
以前ropiaシェフが日高シェフにどんな人材が欲しいですか?みたいに質問してた時に、とにかく調理場のリズムを崩さない人。みたいに答えてた気がするけど本当に調理場では重要な要素なんでしょうね。
いきなりレティクル出てきた時は思わず笑ってしまいましたw
暗黙の了解が通じるというところ、チーム力の高さを感じますね
めちゃくちゃ面白かったです!!!!