崩し麻婆豆腐の焼きそばが美味し過ぎた。【中華料理店のまかない】fried noodle with mapo tofu

2022年4月27日2022年4月29日

ごっつぁんです！

麻婆豆腐の名前の由来は有名な話で、「麻」は「痘痕（あばた）」という意味、「麻婆」は「痘痕のおばあさん」という意味です。
清の時代、成都の郊外で陳興盛飯舗を営む陳森富の妻の劉氏が材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客向けに作ったのが最初とされ、陳劉氏の顔にはあばたがあったため「陳麻婆」と呼ばれていたので、彼女が作る名物の豆腐料理も「陳麻婆豆腐」と呼ばれたと言います。
でも「麻」は花椒の痺れる感覚のことも指すため、もしかすると痺れるほど美しいお婆さんの豆腐料理だったのかもしれません。
いや「痘痕（あばた）」は日本語で「えくぼ」とも訳せるようで、ひょっとするとえくぼが可愛いらしいお婆さんの料理なのかもしれません。
ともあれ、麻婆豆腐は日本で一番慣れ親しんだ中国料理と言っても過言ではありません。
これからも愛され続けてほしいですね。
さぁそんな久しぶりの動画配信の今日は、ご存知料理の鉄人陳建一氏の父、故陳建民氏がよく家で作っていたといわれる崩し麻婆豆腐で仕上げた焼きそばです。
予め正方形に切った豆腐とは食感が全く異なる優しい口当たりの麻婆豆腐です。
今、世界中で愛され続けているこの麻婆豆腐の事実をデロリアンで150年前に戻り、えくぼの可愛らしいお婆さんに伝えてあげたくなる。そんな気持ちにさせてくれる麻婆焼きそばでした。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

≪食材　調味料≫　絹ごし豆腐、麺、摺り下ろしにんにく、ピーシェン豆板醤、朝天辣椒、鶏がらスープ、醤油、胡椒、豆豉醤、炸醤（豚挽肉、紹興酒、醤油、甜麺醤）、甜麺醤、辣油、花椒油、軟白葱、花椒粉

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