【熱門料理】十種人氣燙青菜，夏天這樣吃，清爽不油膩！

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蠔油芥藍菜
材料：
芥藍菜 400公克 chinese kale 400g
油 1大匙 oil 1tbsp.
水 3湯匙(約40公克) water 3spoon(40g)
醬料：
蒜碎 20公克 garlic 20g
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
涼開水少許 boiled cold water qs.
作法：
1.芥藍菜只取前段2/3較嫩部分，清洗後濾乾備用。
2.將菜放入鍋中鋪滿。
3.淋上油、米酒和3湯匙水。
4.蓋上蓋，中小火煮3分鐘。
5.將醬料調勻，開蓋後淋在芥藍菜上即可。

和風花椰菜
材料：
綠花椰 400公克 broccoli 400g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
柴魚醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 1大匙 mirin 1tbsp.
鹽適量 salt qs.
水 3湯匙(約40公克) water 3spoon(40g)
熟白芝麻少許 white sesame qs.
作法：
1.花椰菜切小朵，撕除粗莖，清洗後濾乾備用。
2.將菜放入鍋中鋪滿，淋上3湯匙水和米酒。
3.蓋上蓋，中小火煮3分鐘。
4.開蓋加入鹽、柴魚醬油、味醂，再蓋起來搖一搖均勻。
5.上桌前撒上白芝麻即可。

蒜香Ａ菜
材料：
Ａ菜 400公克 Taiwanese lettuce 400g
蒜碎 30公克 garlic 30g
油 1大匙 oil 1tbsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
水 3湯匙(約40公克) water 3spoon(40g)
作法：
1.Ａ菜去根鬚，切小段，清洗後濾乾備用。
2.將菜放入鍋中鋪滿。
3.淋上油和3湯匙水。
4.蓋上蓋，中小火煮3分鐘。
5.開蓋加入蒜碎和鹽，再蓋起來搖一搖均勻即可。

蒜味塔香茄子
材料
蒜仁 40公克 peeled garlic 40g
九層塔適量 basil leaves
辣椒 5公克 chili 5g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp
茄子 3條 aubergine 3pcs
作法
1.將蒜味塔香醬材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待蒜仁、九層塔等材料皆攪拌成末狀即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將茄子洗淨切段後泡水，並加入醋一起浸泡讓茄子在汆燙時顏色不易變黑。
3.將浸泡完成之茄子放入鍋中以大火汆燙，汆燙時以鍋勺稍微壓一下茄子，以避免茄子浮起接觸太多空氣而氧化變黑。
4.待汆燙至鍋中水滾後2分鐘，將茄子撈起盛盤。淋上蒜味塔香醬即可。

茶油高麗菜
材料
高麗菜 600公克 cabbage 600g
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
醬料
苦茶油 50ml tea seed oil 50ml
蒜末 20公克 garlic 20g
辣椒末 15公克 chili 15g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
水 80ml water 80ml
作法
1. 所有醬料混合成茶油醬備用。
2. 高麗菜切小片狀。
3. 煮一鍋水至滾，加入鹽、沙拉油。
4. 放入高麗菜，待水再滾就能起鍋瀝乾。
5. 將鍋中水倒除，再放入高麗菜與茶油醬拌勻即可。

蔥油地瓜葉
材料:
地瓜葉 300克 leaf of sweet potato 300g
油 1大匙 oil 1tbsp.
油蔥 1大匙 crisp shallots 1tbsp.
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp.
做法:
1.將市售油蔥1大匙和醬油膏1大匙拌勻後備用。
2.水滾後先加入1大匙油，再放入清洗好的地瓜葉，稍微攪動，讓油均勻地在地瓜葉表面。待水滾後即可取出。
3.最後將地瓜葉和備用的醬料拌勻即可。

胡麻醬燙筊白筍
材料:
筊白筍 350克 cane shoots 350G
市售胡麻醬 2大匙 sesame paste 2tbsp.
做法:
1.水滾後放入筊白筍並蓋上鍋蓋悶煮，待水再次沸騰後取出。
2.煮好的筊白筍再加入市售胡麻醬即可。

腐乳空心菜
材料
豆腐乳 5塊 fermented bean curd 5pcs
薑片 15公克 ginger 15g
腐乳汁 2大匙 fermented bean curd juice 2tbsp
味醂 3大匙 mirin 3tbsp
冷開水少許 water
空心菜 600公克 mater convolvulu 600g
作法
1.將腐乳醬材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待薑片成為薑茸即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將空心菜洗淨，摘下葉子部分放在一盆中；另將菜梗切段後另放一盆。
3.汆燙時，先將菜梗放入鍋中，並加入些許油讓空心菜在汆燙時保持翠綠。等水滾1分鐘後再放入葉子一起汆燙，如此菜梗易熟而菜葉不會過爛。
4.待整鍋水沸騰時，即可將空心菜撈起濾水。再裝入盤中，淋上腐乳醬即可。

芥末沙拉蘆筍
材料
蘆筍 600公克 asparagus 600g
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
醬料
芥末籽醬 2.5大匙 dijion mustard 2.5tbsp.
洋蔥末 10公克 onion 10g
蒜末 15公克 garlic 15g
冷開水 30ml water 30ml
胡麻醬 1大匙 sesame paste 1tbsp.
美奶滋 2大匙 mayonnaise 2tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
作法
1. 所有醬料混合成芥末美奶滋備用。
2. 蘆筍切除根部較粗部位。
3. 煮一鍋水至滾，加入鹽、沙拉油。
4. 放入蘆筍，待水再滾就能起鍋瀝乾。
5. 再放入冰水中冰鎮至冷卻，再瀝乾盛盤，淋上芥末美奶滋即可。

薑汁油醋四季豆
材料
薑 50公克 ginger 50g
芝麻少許 sesame
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
醋 1大匙 vinegar 1tbsp
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp
四季豆 250公克 dwarf bean 250g
作法
1. 將薑汁油醋醬材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待薑成為薑茸即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將四季豆掐去頭尾、對半折斷後，洗淨。再放入鍋中進行汆燙。
3.汆燙至四季豆完全變成鮮綠色，即可撈起，放入冰水中冰鎮讓四季豆保持口感爽脆。
4.將冰鎮後的四季豆裝入盤中，淋上薑汁油醋醬即可。
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