【銀座の料理教室】お母さんがアジフライに挑戦！ 高級和食店で“プロの技”学ぶ…魚料理を美味しく作るヒミツとは　『news every.』16時特集

ごっつぁんです！

銀座にプロの料理人が教える料理教室がある。手ほどきするのは藤田一休さん(53)。寿司、天ぷらなど和食一筋35年のベテラン料理人だ。店の客から要望があり、定休日に料理教室を始めて18年。藤田さんは「料理を楽しくなっていくことが一番の目的」と話す。
悪戦苦闘していた生徒の一人、鈴木さん。夫と子供一人の家族3人暮らしで、共働きのため夕食では総菜を買って来ることも多い。ある日、アジフライを買ってきたが、息子から「おいしくない」とはっきり言われてしまう。外で買って来る総菜には当たり外れがある。この際、自分で作ろうと考え、料理教室に通おうと決めたのだ。目指すは美味しいアジフライ。
「魚料理は全然得意じゃないけど家族で笑顔になれるよう、お店で食べるようなおいしい料理ができたらいい」と鈴木さん。
早速、料理教室でアジフライとアジのバッテラに挑むことに。この料理教室にテキストはなく、先生の藤田さんが、アジを三枚におろし、揚げるところまで一連の手順を全て見せる。そのあと、生徒たちに実際に作らせるのだ。
基本的な包丁の使い方から揚げるさいのプロならではの「技」を覚えていく鈴木さん。先生の藤田さんは「料理は自由なので(家では)自分なりの味付けを作って欲しい」と料理への自らのポリシーを語る。その教えを胸に夕食でのアジフライに挑む鈴木さん。そこには、鈴木家流のアジフライにする「仕掛け」があった。夫と子供の反応は、果たして…?
(2022年3月14日放送「news every.」より)

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