ごっつぁんです！
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
世界の料理シリーズ〜ノルウェー〜
フォーリコール
Fårikål
【材料】5人前
ラム肉（骨付き） 5本
キャベツ 1玉
白ワイン 300cc
塩 適量
胡椒（ホール） 適量
ローリエ 1枚
パセリ 1枝
水 適宜
（付け合せ）
じゃがいも 5個
【準備】
・キャベツはくし形にカットする。
・ラムに塩、胡椒で下味をする。
・じゃがいもは茹でておく。
【手順】
1.鍋にキャベツ、ラム肉、胡椒、ローリエ、キャベツを重ねて入れる。
2.白ワイン、水、塩を入れ1〜2時間位グツグツ煮込む。
3.仕上げにパセリを加える。ついでに芋も温める。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
アブソルート ウォッカ
Absolut Vodka
ペルノ リカール
Pernod Ricard S.A.
スウェーデン
（ソーダ割りでいただきました）
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇳🇴フォーリコール🇳🇴』、ノルウェーの国民食、羊とキャベツの煮込みです。今回は贅沢にラムチョップを使いましたが、骨つきの他の部位でももちろん👌です。シェフのように、寒い日にはキャベツの美味しさを堪能してください😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
可愛いピン！そして温野菜好きなのでやってみます！
確か直径50cmのキャベツも存在するとか
一度だけ見た事ありますが
「デカァァァァァいッ説明不要！！」
の一言でしたな😁
今日のメニューも美味しそうです！
シェフ、スタッフの皆さん何時も有り難うございます‼️
✻薄味でないと、旨味がキャッチ出来無い✻ まさに至言‼️身体の隅々まで旨味が染みわたる料理有難うございます😋
ノルウェー料理初めて見ました。羊の脂がキャベツを美味しく仕上げるのでしょうね。
シンプルイズベスト美味しそうな煮込み料理です。
三国さんの健啖ぶりを見てると
本当に気持ちがいい✨
これからも長く健康で、健啖家であってください。ご教授ありがとうございます😊
ラムは焼きたくなってしまうけど、このレシピでは生のまま茹でるのが最適解なんですね。冬に食べたい料理がまた一つ増えました
ほんとに美味しそうですねー。子ども用にパスタをちらっと入れてもいいですね。
ノルウェーのポトフ❓。本当に美味しそうにスープまで召し上がっている様子ですね😉。「肉に焼き色をつけないでボイルすることでキャベツの味を引き立てる」「キャベツを超えない」、さすがです👏。三國シェフのその分析と味の表現はこちらで手にとるように理解できて、この料理はこのレシピ通りに作ろう❗️と決意させてくれます😊。
ところで、キャベツのリクエストです❗️。フランスの定番料理という認識なのですが、キャベツとサーモンのファルシChou farci au saumonをお願いします😋。サボイキャベツは手に入りにくいので、通常のキャベツでお願いします🙇♀️。
お酒と合わすのも最高だと思うけど
二日酔いのブランチにこれ出てきたら
最高だなぁと、
んで、また呑んじゃうんだよねぇ
野菜の見分け方もっと知りたいです！
ノルウェー料理はじめて🇳🇴です
キャベツ一個丸ごと食べられますネ😋力技で押し込むシェフ(笑)
煮込むだけなので簡単でいいですね💖
今日もありがとうございました😊
シェフの豪快な食べっぷり、最高です💕✨
キャベツ料理、私は本当にまるごといただきたいくらい大好きなのですが、なかなかまるごとは高いですよね😥
「虫がいるから嫌だ」というひとが多いですが私はそういうのに当たったことはないです。
白ワイン煮込み、今度チャレンジします😋
そういえば「必ず沸騰させる」を久々に聞いたような🤔
こういうキャベツや他の野菜や肉をくたくたに煮込んだ料理、大大大好きです。ただ私は、下戸なせいか日本酒以外のお酒を料理に使った事が
ないので、今度安い白ワインでも買って作ってみようかなあと思います。本当に煮込んだキャベツ、甘くて美味しいんですよね。
キャベツの選び方、とても勉強になりました
私も一時間位煮込んだ方が好きです
お芋は別茹でなんですね
この冬一度は作ってみたいです
シェフが美味しそうに食べてらっしゃるのを見ると絶対作ろうという気になります❣️
キャベツが丸ごと食べられるおいしくて身体に優しいレシピをありがとうございます💛そして今日もまた巨匠のパッチン留めがキュートすぎて目が離せません
流行り廃りの料理業界、フレンチ イタリアン スペイン 和食 中華等様々な料理にも古き良きクラシカルな料理が出来てこその未来があり、アレンジが出来る。調味料も塩と胡椒白ワインのみ。
そして「時間」が最大の調味料なんですね。ムッシュありがとうございました。
ラムチョップ大好きで、よく使います。この料理、街では見かけないので残念ですがもう少し安い骨つきラム肉で作ってみたいです。簡単でコトコト煮込むだけ、冬のご馳走、美味しそう。
作る工程も楽しいですが、この頃出来上がりを豪快に召し上がるシェフの様子を見るのが楽しみになっていますｗ
一口で一皿の半分くらい消えている食べっぷりが素敵。
体が暖まりそうな、冬にぴったりのお料理ですね。私は羊肉が食べられないので、牛肉で代用して作ってみようかなと思います。化学調味料を使用せず、肉と野菜を水から煮る煮込み料理は、本当にヘルシーで美味しそうだし、素材の本来の旨味が味わえて、いくらでも食べられちゃうんでしょうね。
シェフが酒もそこそこに食べるのに集中してて解説トークもはずんでる……これ相当いいんじゃないの！？
「キャベツの美味しさを堪能するにはこのレシピしかない」まで言われたら作るしかないでしょ！
問題は骨付きラムか、オーケーであの値段だからいいとこで買うと倍以上しそう……手頃なのは身は少ないけどスペアリブかなあ？
北欧料理〜😍💕ついコメントしてしまいます笑笑
シェフの煮込みシリーズは特にうちでは人気で、主人には毎月ポトフやポテを作ってくれと言われるので、今度はフォーリコールも作ってみますね〜❣️
キャベツの選び方から、教えていただきまして、ありがとうございました。ブツ切りしたキャベツ煮込まれて美味しいに決まっていますね。
僕がちっちゃい時に食べた、
ロールキャベツが同じような
薄味で良く似てるなと思いました。
ラム キャベツから出た天然の美味しい出汁 寒い季節に
ぴったりだと思います。
とても簡単で最高に美味しかったです！
三國シェフのよいしょがたまらなく大好きでいつの間にか自分も料理してる時に言ってしまうようになりました😂
趣味でノルウェー語を勉強しています。ノルウェー料理単体で紹介される事がなかなか無いので、ちょっと嬉しくなりました😊
じゃがいもはノルウェー人にとって欠かせない食材のひとつだそうです。
羊のマネが・・・なんだか上手い。🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐏🐑🐏🐏🐏🐏🐏🐏
自分はフランス系の人に家庭料理を作るから先生の動画は嬉しい。