今や絶滅危惧種。伝統の広東料理『海老と蟹の巻き揚げ』は驚くほどマジ美味かった。Chinese Crepinette【網油炸巻】

ごっつぁんです！

『中国広東料理』
読んで字の如く中国広東料理は、中国南部の広東省や香港、マカオなどの地域の料理で、上海市、北京市に続く第三の都市広州市は海と山に囲まれ古くから「食在広州」と呼ばれ、広州地方こそが食の中心地だと言われてきた様です。
それは海外の貿易も古くから盛んで西洋の食文化をいち早く取り入れたことや、「飛ぶものは飛行機以外、泳ぐものは船や潜水艦以外、四つ足は机と椅子以外、二本足は人間以外なんでも食べる」などと言われるほど、食に関してはクレイジー過ぎるアグレッシブさがその理由だとも言われています。
日本でも1970年後半から1980年初頭は、日本人の味覚に一番合う淡白な中国料理として飲茶の点心をはじめ数々のポピュラーなジャパニーズ中華をひっさげた中国料理店のうち国内の約６０%を広東系が占めると言われるほど圧倒的シェアを誇っていた様ですが、時代の流れとともに四川や上海、北京などの四大料理に加えて今は様々な地方の中国料理を思いっきり楽しむことができています。
きっとこの変化も食文化の大きな進化のひとつといえるはずなので、移りゆくこれからの日本の中国料理は益々楽しみですね。
さぁそんな無限に存在しそうな中国広東料理の中から今日はかつて横浜中華街をはじめ、日本の広東系中国料理店の人気メニューとして君臨し続けていたにもかかわらず今や中国料理メニューの絶滅危惧種と呼ばれるに等しい伝統の逸品「網油炸巻」を作ってみました。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

≪食材　調味料≫　豚網脂、花咲蟹、海老、麻竹、塩、砂糖、胡椒、ラード、胡麻油、片栗粉、中力粉

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