【料理の基本】ミシュランシェフが教えるお店のレシピ「基本のトマトソース」【#シズる vol.30】

ごっつぁんです！

sioのトマトソースです
いつもは家庭でやりやすいようにレシピを調整してますが

今回はリクエストにもあったのでそのまま

次回このトマトソースを使ったアラビアータをやります
僕が1番好きなパスタです

よろしくお願い申し上げます。

※普段の営業中はマスクを着用していますが、
撮影のためマスクを外しています。

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【sioのトマトソース】

◯材料
ホールトマト　2500g
ピュアオリーブオイル　80g
にんにく　1個
玉ねぎ　1/4
乾燥バジル　少量

◯手順
・玉ねぎをみじん切りにし、にんにくは包丁のあごで潰す
・火をつけていない鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ火をつけたらプツプツ音が鳴るまで強火で加熱し、そのあと弱火で表面がきつね色になるまで加熱する
・鍋に玉ねぎを入れ透明になったら乾燥バジル、ホールトマトを入れ強火で加熱
・朱色になるまでしばらく煮詰めたら果肉をホイッパーで潰す
・氷水でしっかり冷やして粗熱を取りながらトマトのヘタを取る
・一晩冷蔵庫に置く
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パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜

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「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
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