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ごっつぁんです！

「サロン・イナシュヴェ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ

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アヴァクナ株式会社
0533-95-2950

材料　4人分
400g　牛肩肉50gカット
200g　玉ねぎみじん切り
100g　人参みじん切り
1片　にんにく
適量　小麦粉
適量　塩・黒胡椒
600㏄　赤ワイン
150cc　ポルト酒
1ヶ　ブーケガルニ
100g　トマト
適量　ひまわり油

(付け合わせ)
40g　ベーコン
4ヶ　マッシュルーム
4ヶ　ペコロス
４枚　メルバトースト
適量　イタリアンパセリ

作り方　
① 鍋にバターを加えニンニク・玉ねぎ・人参をオリーヴオイルで色よく炒める。
② 牛肉に塩をふり、小麦粉を塗し、ヒマワリ油をひいたフライパンで焼き色を付けた後肉をいったん取り出し、フライパンから余分油をふき取り、赤ワインとポルト酒を加えアルコールを飛ばす。
③ ①の鍋に牛肉とひと煮立ちさせた②のアルコー類を加え沸騰させ灰汁を取りブーケガルニとトマトを加え弱火で蓋をして1時間煮込む。
④ マッシュルーム・ペコロス・ベーコンをバターで炒め少量のブイヨンで煮込む。
③と④をお皿に盛り、メルバトーストを添え、イタリアンパセリを散らす。