絶品ペペロンチーノの作り方　パスタ　料理

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ごっつぁんです！

ペペロンチーノは１００人いたら１００通りの作り方がある料理です。
シンプルだからこそ難しい料理。
一般的に失敗するポイントは
塩分量が少ない
オイルの量が少ない
ソースの水分を飛ばしすぎてちょうど良くなるまでに時間がかかってまずくなる
その３つを解消するだけで美味しくなると思います。

※注意※
ペペロンチーノはある程度の塩分量が必要な料理です。
薄味好きな人には向いていない料理です。お気をつけください。
薄味で作っても絶対に美味しくならないです。
塩が薄いより塩辛い方が絶対にいいです。
今回はスパゲッティーニで作りましたが
僕はリングイーネという太めのパスタで作る方が美味しいと思っています。
この作り方で作って塩辛くなっても怒らないでくださいね🥺先に謝っておきます。

材料　２人前
スパゲッティーニ　２００〜２２０g
にんにく　３〜４かけ
唐辛子　１.５本(辛めだと２〜３本)
オリーブオイル　大さじ２　
サラダ油もしくはひまわり油　大さじ２
パセリ　適量
味の素　４ふり
パスタを洗うお湯　適量　

茹でるお湯は１.５ℓに対して塩３０㌘
一般的な塩分量は１%なので今回の茹でるお湯は２%の塩分量です。
（濃い味が苦手な方は1.8%の塩分量でもいいと思います）

ボールに茹で汁７０gとお湯８０㌘を合わせて（０.９%くらいの塩分量のお湯）
その内の１３０㎖程度をオイルに入れてソースを作っています。

この料理のポイント🍎
※茹でる塩分量を２%にしている理由
パスタの茹でる塩分量が多ければ多いほどパスタの
食感にコシが出るのと塩味がしっかりつくので味がぼやけにくいです。

ただ２%だと塩辛いのでザルにあげたあとお湯で
表面の塩分を落とす必要があります。
この時のお湯の掛け方は動画を見てください。
全面に１度だけしっかりお湯をかけるイメージです。

※にんにくをみじん切りにしない理由
にんにくをみじん切りにするとちょうどの火入れが難しいので
ある程度の大きさでゆっくり香りを出すように弱火で火を入れています。
多めににんにくを入れていますが、食べる時に残せばにんにくの香りだけ
を油に移すことができます。

※オイルを２種類使っている理由
オリーブオイルだけだと重たい仕上がりになるので
サラダ油かひまわり油のような軽い油を混ぜることで
味わいを軽くしています。
ピュアオリーブオイルがあればそれでもいいと思います。

※フライパンではなく鍋で作る理由
家庭ではフライパンを振って乳化させるのは難しいので
鍋に入れてお箸やトングでぐるぐる混ぜる方法をとっています。
これで十分に繋がります。
またパスタを入れたら火加減は極弱火か消しておいていいと思います。
火が強いと必要以上に水分が蒸発してソースの濃度を調整しないといけなくなります。

乳化に拘らなくても、
パスタにきちんと塩分が付いていれば美味しく食べれます。

堺孝行さんという堺を代表とするの包丁メーカーとコラボさせて頂きました。
下のリンクから販売サイトに飛んで頂けます。
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詳しくはチャンネルの概要欄を一読お願いします。
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下に調味料等のリンクを貼っておきます。
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