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ごっつぁんです!
皆様こんにちは!関でございます。
今回は、お客様のお母様のお誕生日のお祝いの
お席を彩る、懐石弁当を作ります!
和食の技術や技法をふんだんに取り入れたお料理を
ひとつのお弁当箱に詰めました。
大人の方の懐石弁当はもちろん
お子様用のお弁当も、心を込めて作らせて頂きました。
※コメント欄でのご視聴者様同士の言い争いについて
皆様いつもご視聴頂き誠にありがとうございます。
沢山の方々にご視聴頂き、貴重なご意見やご感想等
本当にありがとうございます。
しかし、残念な事に最近ご視聴者様同士の言い争いが
増えてきております。その為、大変申し訳ございませんが
言い争いになってしまったコメントにつきましては
削除させて頂きますのでご了承ください。
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【和食調理場のリアル】和食の技法、基礎基本の仕事~ひとつひとつのお料理に想いを込めて~
【Takeoutお弁当仕込み】1時間で7種類のお弁当を作る~コロナと戦う飲食店~
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私は、目黒区と世田谷区に和食店を5店舗
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二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
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As far as we have done,
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#関斉寛#和食#料理
昔々、先輩に言われた「置くと並べるは違う。意識を細部まで行き渡らせ、周囲との調和を考慮した上で揃えるべきところは揃え、外すべきところは外し置いていくことを並べるという。」を思い出しました。
色の配置も味の配置も「置く」ではなく「並べる」ですね。私も基本に立ち返らなければ…。
関さんの本気料理勉強になります😌
食材の切り口が凄く綺麗で盛り付けが芸術です😊
白衣がいつも綺麗って凄いなあ
仕事終わっても殆ど汚れてない
指摘すべきところは的確に指摘するけど、出来ている部分はしっかり褒めているところが尊敬できます。
部下のモチベーションも上がるのではと思います。
40分もあるのにずっと見ていられる。
何よりも丁寧な指導が凄い
家で料理する時に咀嚼回数とか考えた事ないよ……これが一流の考え方なんだなぁ、としみじみ思いました。
巻き寿司切ってる姿、角立ってるとことか、マジで感動しました
切れ端全部食べる係とか募集されてるなら是非
教え方上手ですね。このご時世でもパワハラ修行が多い中で素晴らしいですね!
咀嚼回数から舌触り、口に入るときの温度まで考えてて、料理人の精神が詰まった食事はもっと味わって食べようと思いました。
至らない点もあったかもしれないけど、お客様自身も関さんの人柄を知っているからこその対応だったと思う。
人に優しくした分だけ優しさは巡ってくるんですよね。
「大葉外したら大トロ出てきたら嬉しいでしょ」こう言うところがお客さん思いですよね!
関さんカックイイ〜勉強になりました
この注文したお客様、この動画観て嬉しかったろうな。。。
当たり前なんだろうけど、巻き物の高さが全部ビシッと揃っていてすごいですね。
11:52
筍を切る時、関さんの色気が全部出てる気がする。
相変わらず強烈に丁寧な仕事、人材育成にも淀みなく。体調にはくれぐれも気をつけて下さいね。
コロナが落ち着いたら一度食べに伺いたいです。
このお弁当子供だけでなく大人も大好きです!
素晴らしい!
関さんの元で勉強出来る若い子達が、羨ましいなと思いました。
私はいわゆる中年のおっさんですが、只々羨ましい(笑)
若い子達の数年後が楽しみですね!
包丁の円運動。
後、見えない部分の仕事が大事なんだよなー。
お子様用の料理美味しそう、大人にももらったら喜びますね
皆様いつもご視聴頂きましてありがとうございます!
衛生面に関しまして多数コメントを頂いております。
動画内でも記載させて頂きましたが
手洗い消毒等十分注意して行っております。
帽子の着用に関しましては
独立した当初からこのスタイルでやらせて頂いております。
ご理解頂けると幸いでございます。
※ご視聴者様同士のコメントでの言い争いや、誹謗中傷につきましては
残念ですが、削除させて頂いております。