【おせち料理】プロが教える煮しめの美味しい作り方 2020年版

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ごっつぁんです!

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【和食レシピ】煮しめの美味しい作り方

■煮しめ

【材料2〜3人分】
・こんにゃく    200g
・椎茸        60g
・牛蒡       150g
・たけのこ水煮   150g
・里芋       300g
・人参       150g
・蓮根       150g
・絹さや       20g
・塩        適量
・酢(蓮根用)   適量

◉煮汁材料
・水        800ml
・お酒       100ml
・みりん      50ml
・醤油       50ml
・ほんだし      5g
・砂糖        30g
(仕上げみりん   大さじ1)

【作り方】
①食材の下処理(包丁)
・こんにゃく→1センチ幅に切って中央に切り込みを入れ、手綱こんにゃく
・しいたけ→軸を切り落とし、表面に切り込みを入れます
・たけのこ水煮→食べやすい大きさに切ります
・牛蒡→一口大の乱切りにして水に浸します
・里芋→六方剥きにして食べやすい大きさに切ります
・人参→1センチ幅に切って飾り切り
・蓮根→飾り切りして酢水に浸します
・絹さや→筋を取っておきます

②加熱下処理(塩茹で)
・絹さやを1分ほど茹でて冷水に取ります
・人参、蓮根、牛蒡を3分ほど茹でて冷水に取ります
・たけのこ、こんにゃくは3分ほど茹でてザル上げします
・里芋はかぶるくらいの水で柔らかくなるまで茹でたら、水にさらします

③調理
・鍋に絹さや以外の食材と、煮汁材料を加えて中火にかけます
→沸騰したら落とし蓋をして、煮汁が全体に行き渡る火力で20分間煮ます
→落とし蓋を外して味見をしたら、火力を強めて煮汁を煮詰めます
→仕上げに味醂を加えて全体に絡め、絹さやを添えて盛り付けたら出来上がりです!

ご視聴ありがとうございます。
このチャンネルでは「家庭で作れる美味しい料理」を紹介しています。
動画をきっかけに、料理を作ってみよう!と思って頂ければ嬉しいです。

●Nao’s Kitchen
東京都出身。フリーランス料理人。
調理師専門学校を卒業後、和食の料理人としてミシュラン2つ星店や、5つ星ホテル内のレストランで勤務。カナダ(トロント・バンクーバー)での長期滞在を経て、2019年独立。

現在は、東京で料理関連の仕事をしながら定期的に動画をYoutubeで配信しています。

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3 COMMENTS

ko neko

とてもきれいですね✨味も染みて美味しそう。今年はNaoさんのレシピ手順で作ってみようと思います。
今日の飾り人参の動画もわかりやすくてありがとうございました😌

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