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ごっつぁんです!
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■煮しめ
【材料2〜3人分】
・こんにゃく 200g
・椎茸 60g
・牛蒡 150g
・たけのこ水煮 150g
・里芋 300g
・人参 150g
・蓮根 150g
・絹さや 20g
・塩 適量
・酢(蓮根用) 適量
◉煮汁材料
・水 800ml
・お酒 100ml
・みりん 50ml
・醤油 50ml
・ほんだし 5g
・砂糖 30g
(仕上げみりん 大さじ1)
【作り方】
①食材の下処理(包丁)
・こんにゃく→1センチ幅に切って中央に切り込みを入れ、手綱こんにゃく
・しいたけ→軸を切り落とし、表面に切り込みを入れます
・たけのこ水煮→食べやすい大きさに切ります
・牛蒡→一口大の乱切りにして水に浸します
・里芋→六方剥きにして食べやすい大きさに切ります
・人参→1センチ幅に切って飾り切り
・蓮根→飾り切りして酢水に浸します
・絹さや→筋を取っておきます
②加熱下処理(塩茹で)
・絹さやを1分ほど茹でて冷水に取ります
・人参、蓮根、牛蒡を3分ほど茹でて冷水に取ります
・たけのこ、こんにゃくは3分ほど茹でてザル上げします
・里芋はかぶるくらいの水で柔らかくなるまで茹でたら、水にさらします
③調理
・鍋に絹さや以外の食材と、煮汁材料を加えて中火にかけます
→沸騰したら落とし蓋をして、煮汁が全体に行き渡る火力で20分間煮ます
→落とし蓋を外して味見をしたら、火力を強めて煮汁を煮詰めます
→仕上げに味醂を加えて全体に絡め、絹さやを添えて盛り付けたら出来上がりです!
ご視聴ありがとうございます。
このチャンネルでは「家庭で作れる美味しい料理」を紹介しています。
動画をきっかけに、料理を作ってみよう!と思って頂ければ嬉しいです。
●Nao’s Kitchen
東京都出身。フリーランス料理人。
調理師専門学校を卒業後、和食の料理人としてミシュラン2つ星店や、5つ星ホテル内のレストランで勤務。カナダ(トロント・バンクーバー)での長期滞在を経て、2019年独立。
現在は、東京で料理関連の仕事をしながら定期的に動画をYoutubeで配信しています。
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とてもきれいですね✨味も染みて美味しそう。今年はNaoさんのレシピ手順で作ってみようと思います。
今日の飾り人参の動画もわかりやすくてありがとうございました😌
綺麗でした☆*。作ってみます(つω`*) 鶏肉は入れないのでしょうか?
贅沢で美味しそうですね。お正月にピッタリ。😊