今月の料理
「普茶料理・いかだ牛蒡」
ノリを巻いたらすぐに油で揚げましょう！
そのまま置いておくと、ゴボウの水分でノリがふやけてしまいます。
● 新ゴボウ … ３本
● ノリ ……… １枚（全型）
● ケシの実 … 適量
● 小麦粉 …… 適量
● 油 ………… 適量
【下煮用だし】
● だし汁（こんぶだし） … 200㏄
● 塩 ……… 少々
● 砂糖 ……… 小さじ２
● しょうゆ … 小さじ2
● みりん ……… 小さじ1
①新ゴボウは１㎝位の太さのものを揃えて５～６㎝に切り、下ゆでし、水を捨て下煮用だしを加えて煮る。
②味がしみ込むくらい煮たら、必要な大きさに切ったノリに新ゴボウを４本並べて少しゆるめに巻き、巻き終わりに水で溶いた小麦粉を塗る。
③新ゴボウが動かないように竹串を２か所刺し、薄めに衣をつけて両面にケシの実をふりかけて180℃の油で揚げる。
④表面がカラッと揚がったら取り出し、竹串を抜き、両端を切りそろえ、半分に切る。
⑤切り口を上にして盛り付けたら完成！
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