中華料理人の相棒【包丁】Chinese chef’s knife. 中華包丁 台北西門永興隆

ごっつぁんです!

僕たち中華料理人の相棒、『包丁』
人によってそれぞれではありますが、毎日の仕込みの前後、若しくは閉店後に研ぎ、常にキレを保つように心がけています。
一般的な包丁に比べ、中華包丁は基本重いので、切り方が少し変わってきます。
基本は人差し指で包丁の側面をしっかりと支えて持つとブレが無く切る事が出来ます。
しかし、慣れてきたら手首のスナップを利用し、包丁そのものの重さで切るようにすると、疲れも少なく、切れ味鋭く、どんな食材にも対応出来ます。
前回販売開始とともに売り切れとなった台北西門の老舗包丁専門店永興隆特別オーダーの包丁をまた個人輸入する事が出来ました。
15年ほど前にチーフが台湾から買ってきた、イチナベさん愛用の7寸文武刀包丁2020年最新モデルは、大きさの割には軽いボディで、樽形のグリップがとっても心地良い中華包丁です。
更にこの包丁は、野菜はもちろん小さな骨をも砕く事が出来る万能包丁で、「この包丁を使いこなすことは文武両道を極める事に通じる」と言われる中華包丁の様です。
永興隆の刻印もバージョンアップされ、特別限定モデルの証「中華一筋」の綺麗な刻印がその気にさせてくれるイカしたヤツです。
また、イチナベさん愛用の7寸よりも一回り小さく、扱いやすい6寸文武刀や、6寸文武刀特別仕様MG No.26モデル、そして大量の野菜切りに便利で、一回り大きな8寸文武刀、刃先がカーブになった上海文武刀など、5種類の限定モデルを本日数量限定販売致します。

台北西門永興隆7寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】31㎝×10.5㎝(刃長21㎝)
台北西門永興隆6寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】28㎝×9.5㎝(刃長18㎝)
台北西門永興隆6寸文武刀 中華包丁 【中華一筋MG No.26限定モデル】28㎝×9.5㎝(刃長18㎝)
台北西門永興隆8寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】35㎝×13㎝(刃長25㎝)
台北西門永興隆上海文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】33㎝×11㎝(刃長22㎝)
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中華一筋 Chinese devoted

20 COMMENTS

saku日常

超切りやすそうですね~!
別視点から見るととても使いやすそうです!
途中広告スキップできなかった、、

8:43~太鼓の、、達人??

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梅津誠司

素人が扱うには難しいんでしょうけど、これを使いこなせるようになったら「マジ気持ちいい」ってなるんでしょうね(笑)

返信する
鷲尾昭彦

今日から中華料理店のチーフからから包丁問屋の主人に転職ですか

個人で包丁240本も輸入したら税関の係官もびっくりだろな😅

返信する
つらら

光速でポチろうと思ったらめっちゃ種類ある(・_・)
上海文武刀がカッコ良くて惹かれるけど、中華包丁使った事ないので使いやすそうなやつから試してみます(・∀・)

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しぇるるん

中華包丁は欲しいけど…
家庭で使うには大物すぎて一歩踏み出せない…

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野菜達「おぃおぃ早く切ってくれって」
主「もう切れてるで」
野菜達「冗談はよしてくれっt…」

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プー皇帝

中華包丁って使い慣れると手放せない
どんなものでもよく切れる。
千切りとかみじん切りとかすっごい楽しいくらい
ただ、出刃包丁とかと比べるとかなり重いのでちょっと怖い

返信する
SAN ZAM.

包丁の注文の備考のところに薄っすらとご要望がとあるのですが名前の刻印とかはできたりしますか?焼、堀など

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