【トンテキ】美味しく作るポイント徹底解説　料理の基本

ごっつぁんです！

トンテキの美味しい作り方の紹介です。
ある程度豚に厚みがないと
３０秒くらい焼きすぎただけでパサついたりしがちだけど
失敗してもソースが美味しいから問題なしっす。

材料　２人前
豚肩ロース　５００gくらい（今回ので１枚１５０g）
塩　２〜３g
にんにく　５〜６かけ
濃縮タイプのめんつゆ　１５〜２０g
ウスターまたはとんかつソース　１５〜２０g
ケチャップ　１５〜２０g
みりん　１５〜２０g
砂糖　５〜７g
穀物酢（千鳥酢）５〜７g
鶏ガラスープの素１g（必要であれば）
水　少量　３０mlくらい
キャベツの千切りあれば

豚の部位は
ロースであれば脂身のしっかり入ったもの。
リブ側（肩に近い部位がオススメです）
ただリブとかロインとかわからないと思うので
肩ロースを使いました。
肩ロースは程よく脂が身の中にも入っているので
少々焼きすぎてもパサパサになりにくいです。

今回は肩ロース１枚１５０gくらいで気持ち薄かったので
可能であれば１８０gくらいある方が火入れはしやすいと思います。

脂身と身の部分では火の入る速さが違うので
脂身に切れ目と筋切り（肉が縮まないように）をしました。
また豚の身質のクオリティーが低めな場合
包丁の裏で軽く叩いたり、焼く直前に片栗粉を表面にまぶすと柔らかくなりやすいです。

焼く時は冷蔵庫から出したばかりより
３０〜４０分ほど常温で置いている方が綺麗に焼けます。
脂身から火を入れて（今回は中火で１分）
身の部分は強火で２分３０秒〜３分で裏返して
４０秒〜２分（身の厚みによる）ほど火を入れてから
バットに取り出して休ませてください。
焼いている表面にじわっと水分が出てくれば引き上げるタイミングの目安です。

休ませている間に火は入りますし、最後タレに絡める時にも
火が入るので焼きすぎ注意です。

【チャンネルのメンバーシップを始めています】
詳しくはチャンネルの概要欄を一読お願いします。
https://www.youtube.com/channel/UCzb3FKu0YrdNG5CRvBl6atg/join

下に調味料等のリンクを貼っておきます。
僕が普段使っているものです。
少しお値段がするものもありますが選ぶ際の参考になれば嬉しいです。
調味料
鎌田醤油 うどんつゆ
https://amzn.to/2Rz3Dyp
福来純 伝統製法熟成本みりん
https://amzn.to/2y81ZgD
ズッキ ひまわり油
https://amzn.to/2yQ4AvM
村山造酢 千鳥酢 900ml (2本セット)
https://amzn.to/2RAKmwB
伯方の塩 焼塩 1kg
https://amzn.to/2yeY5CI
塩　カマルグ フルール ド セル 125g（仕上げ用）
https://amzn.to/2XtyZKR
ペルシュロン 赤ワインビネガー 500ml
https://amzn.to/2RAiNDC

＃トンテキ＃豚テキ＃豚料理
アマゾンアソシエイトでリンクを生成しています。