【台湾の定番料理】胡椒餅(フージャオピン)の作り方

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台湾屋台の人気メニュー『胡椒餅(フージャオピン)』をご紹介します♪内生地を練り込むことで仕上がりがサクッとした食感に！今回は食感を出すために豚こま切れ肉を刻んでいますが、豚ひき肉でもお作りいただけます。

■材料 (6個分)
・ニラ　　　　　　　　1/2束(50g)
・豚こま切れ肉　　　　250g
・細ねぎ(刻み)　　　　 5本分
・白いりごま　　　　　適量
☆外生地
・強力粉　　　　　　　130g
・薄力粉　　　　　　　70g
・砂糖　　　　　　　　10g
・ドライイースト　　　大さじ1/2
・塩　　　　　　　　　4g
・ぬるま湯　　　　　　130cc
・サラダ油　　　　　　小さじ1
★内生地
・薄力粉　　　　　　　50g
・ラード　　　　　　　30g
◎肉だね調味料
・塩　　　　　　　　　小さじ1/3
・しょうゆ　　　　　　大さじ1/2
・ごま油　　　　　　　大さじ1
・黒こしょう　　　　　小さじ1
・五香粉　　　　　　　適量

■手順
(1)ボウルに強力粉、薄力粉を入れて混ぜる。砂糖、ドライイースト、塩を加え、ドライイーストにぬるま湯をかける。菜箸で混ぜ、サラダ油を加えてボウルの中でひとまとめになるようにこねる(生地)。
(2)台の上に生地を取り出し、弾力が出るまで生地をのばしながら10分ほどこねる。丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れてラップをし、暖かい場所で生地が2倍程度にふくらむまで40分ほどおく(外生地)。(生地をのばして膜が張る程度までこねましょう！気温や湿度によって発酵時間は異なるため、状態を見ながら発酵時間は調整してください。)
(3)別のボウルに★を入れて混ぜ、ラップをし、冷蔵庫に1時間ほどおく(内生地)。
(4)ニラは根元を切り落とし、5mm幅に切る。
(5)豚肉は細かく刻む。ボウルに豚肉、ニラ、◎を入れて粘りが出るまで混ぜる(肉だね)。
(6)台に打ち粉(分量外:強力粉適量)をし、外生地はスケッパーでやさしくはがし、台の上にのせる。手のひらでやさしく生地全体の空気をぬき、形をととのえる。6等分にして丸める。閉じ目を下にしてラップをかけ、10分おく。内生地は6等分にして丸める。
(7)外生地の閉じ目を上にして、めん棒で直径10cmほどにのばし、内生地をのせて包む。同様に計6個作る。20cmほどの楕円形にのばし、手前から巻く。縦長におき、同様に生地をのばして手前から巻く。巻き終わりが内側になるように半分に折りたたみ、上から生地をおさえ、直径10cmになるようにのばす。
(8)肉だね、細ねぎをそれぞれ1/6量ずつ順にのせて包む。同様に計6個作る(胡椒餅)。
(9)天板にオーブンシートを敷き、胡椒餅を並べる。表面に水(分量外:適量)をぬり、白いりごまを全体につける。ラップをし、暖かい場所でひとまわり大きくなるまで30分ほどおく。(気温や湿度によって発酵時間は異なるため、状態を見ながら発酵時間は調整してください。2次発酵終了10分前にオーブンは210℃に予熱しておきましょう。)
(10)210℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

詳しいレシピは、アプリ・WEBで公開中♪

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