『豚バラをホロっとさせるコツ』フランス料理の基本【コンフィ】

ごっつぁんです！

#豚肉　#加熱時間の目安は概要欄　#フランス料理

加熱時間の目安表【豚バラ肉】

ごく弱火のお湯の場合➡3時間
オーブン加熱の場合➡4時間

スチームコンベクションの場合
68℃➡6時間～
69℃➡5時間～
80℃➡3時間30～
90℃➡3時間～

注意点：豚バラ肉は脂身部分が多いほうが美味しく仕上がります。肉質は筋繊維の詰まっていないような肉質だと尚柔らかく仕上がります。今回使用した豚バラ肉は420グラムで５００円～６００円程度ですが、良質な豚バラ肉を使えばさらにとろとろに仕上がるでしょう。

実際は90度ではやや温度が高いので、できるだけ68℃付近でじっくりと加熱すれば水分の流出量が少なくて済みます。ハーブやスパイスの選択肢は自由ですが、クレソンと合わせるのであれば、ローズマリーは避けたいところです。

初心者にお勧めのハーブ類：にんにく・ローズマリー・タイム・ローリエ

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【初心者の方はまずはココから】
・フランス料理の始め方～特徴・揃えるべき道具・簡単なレシピ解説～初心者向き
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