【ミシュランシェフ降臨】家で極上カルボナーラを料理実況してみた【赤髪のとも】stayhome

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#料理実況
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▶材料（１人前）
・1.7mmのパスタ　　100g
・ベーコン　40g
・卵液
　卵黄　2個
　クラフトパルメザンチーズ　10g
　生クリーム　5g
水10g
　醤油　1.5g
・パスタの茹で汁　100cc

▶つくりかた
1) 卵液の材料を、混ぜ合わせます。

2) お湯を沸かし、湯量の1%量の塩を入れ、パスタを茹ではじめます。

3) フライパンにオリーブオイルをひき、ベーコンを炒めます。
　両面に焼き色がつくくらい炒めたら、油を8割ほど捨てます。

4) 炒めたベーコンにパスタの茹で汁を加え、火を止めます。
　ゴムベラでフライパンについた旨味をこそげとりながら混ぜていきます。

5) 茹で上がったパスタを入れ、ベーコンの旨味をパスタと合わせていきます。
　このひと手間が大切なので、焦らずゆっくり混ぜましょう。

6) パスタの上に卵液を乗せ、火をつけてゴムベラを使い優しく混ぜます。
　卵が固まり始めたら火から外して、濃度をチェックします。
　フライパンを斜めにして、ゴムベラで卵液をこそぎ、少し遅れて流れてくるくらいなら完成です。
　すぐ流れてくるようなら、もう少し火にかけて優しく混ぜてください。
　(動画をご覧いただき、完成状態をイメージしてから作業を始めることをお勧めします)

▶調理ポイント
・卵液に醤油を加えることで香りを出すことができます。
・卵液に水を加えるのは、フライパンに入れたときに中の水分濃度と同じくらいにするため。
　これにより卵がダマになりにくくなります。
・パスタの茹で時間は袋に表示されている茹で時間より1分程度短くし、固めに茹でます。
・ベーコンを炒めるときはあまり動かさないことが大事です。
・炒めるときは菜箸やトングではなく、ゴムベラを使います。
　フライパンにこびりついた旨味をこそげとったり、卵液を優しく全体に回すことができます。
・卵液を入れる前にベーコンの旨味をパスタに吸わせるようにしっかり合わせます。

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