【基本】エビフライの作り方。〜まっすぐ揚げるエビの下処理!〜 【揚げ物】【料理レシピはParty Kitchen🎉】

ごっつぁんです!

こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「エビフライ定食」をお届けします。

エビフライは、家族が喜ぶ家庭料理の定番でもありますよね♪
今日はお店で食べるようなまっすぐに揚げる方法をお伝えします。
ぷりぷりサクサクのエビフライを堪能しましょう◎
タルタルソースのレシピものせているので、参考になれば嬉しいです♡

〜調理ポイント(エビの下処理)〜
①臭みをとる!
 ・塩・酒▶エビの臭みやぬめりを取り除く。塩で脱水することで臭みが抜ける。
 ・片栗粉▶エビの汚れを取り除く。
②臭み+油ハネを防ぐ!
 ⇢尻尾から一節残して殻を剥いたら、尻尾についてる尖った部分を背側から包丁でおとして、中の水をかき出す。
③まっすぐ揚げるために!
 ・腹側▶斜めに切り込みを5〜6箇所入れる(深さ2〜3mm)
 ・背側▶腹側を下にしてまな板に置いて、背側か押す(“”ぶちっ””と音がする)

🍙「バッター液」でサクサクぷりぷり?
「バッター液」は卵・小麦粉・水を混ぜたものです。このバッター液をつけて揚げたほうがおいしく仕上がるという裏ワザ。本来パン粉をつけて揚げるというと、小麦粉→卵→パン粉ですが、このバッター液を使うことでお店のように美味しく仕上がるとのこと。
それはなぜでしょうか?バッター液は厚く、パン粉がしっかりとつくことでよりサクサクとした仕上がりになります。また衣が熱いのでじっくりと加熱されるのでエビはプリプリのままなのです。とんかつにも応用できますね◎

きょうのごはんは…☁︎
 ・ごはん
 ・エビフライ
 ・じゃが芋と玉ねぎのお味噌汁
 ・しば漬け
byめぐみん

◆量 2人分
◆時間 00:45

▽道具
包丁
まな板
まな板(肉・魚用)
ボウル
天ぷら鍋 1.5L

▽エビフライの食材
エビ 8尾
お酒 大さじ1
塩 小さじ1
片栗粉 大さじ1
卵 1個
水 大さじ2
薄力粉 大さじ4
塩コショウ 少々
パン粉 適量
揚げ油 適量

▽付け合わせの食材
キャベツ お好みで
きゅうり お好みで
プチトマト 6個

▽タルタルソースの食材
卵 1個
タマネギ 1/4個
ピクルス 30g
マヨネーズ 大さじ4〜5
砂糖 小さじ1/4
塩 少々
コショウ 少々
ピクルス液 ティースプーン1杯
パセリ 適量

▽エビフライの手順
1. エビは尾の殻を一節だけ残して、全部剥く。背わたを取り除いたら、尾の尖った部分を切り落とし、中の水をしごき出す。
2. ボウルに1のエビ、お酒、塩、片栗粉を加えてさらに揉み込んで汚れを吸着する。洗って、キッチンペーパーでよく水気を拭き取る。
3. エビの腹側に、斜めに切り込みを5〜6箇所入れる(深さ2〜3mmくらい)。腹側を下にしてまな板に置き、背側から押す(ぶちっと音がする)。
4. 卵・水・薄力粉をまぜて「バッター液」を作る。3のエビに薄く塩コショウをし、バッター液にくぐらせて、パン粉を優しくしっかりつける。
5. 170℃の油で1〜2分揚げる。温度が上がらないように注意する。
6. 付け合わせのキャベツは千切り、きゅうりは斜め切りにする。トマトはくし切りにする。
7. 器に6の野菜を盛り付け、エビフライを立てかけるように盛る。「タルタルソースの手順」で作ったタルタルソースを添える。

▽タルタルソースの手順
1. 卵を茹でる。
2. タマネギはみじん切りにして、15分ほど水にさらして、絞る。
3. ピクルスもみじん切りにする。パセリは細かく刻む。
4. ボウルに、1のゆで卵を粗みじん切りにして入れ、2のタマネギ、3のピクルスとパセリ、その他の調味料を加えてよく混ぜる。

◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
包丁
http://amzn.to/2DKHyn7
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
まな板(肉・魚用)
http://amzn.to/2GRWaEm
ボウル
http://amzn.to/2GSqZJ5
天ぷら鍋 1.5L
https://amzn.to/2SuKg9D

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45 COMMENTS

Party Kitchen - パーティーキッチン

🍳ポイントや調理器具の紹介は概要欄へ♪
いつも副菜や汁物も残しているけど、メインのお料理だけの方が見やすいのかなぁ?👀
とりあえず、秒数を書いてみました⭐(たぶんあってるはず笑)
0:27タルタル
2:45お味噌汁の具材
3:59タルタル仕上げ
6:23エビフライ下処理
8:54お味噌汁仕上げながらエビフライ揚げる byめぐみん

気なったことや感想など、コメントいただけると励みになります!お待ちしています😉👍

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SubYuta_さぶゆうた

エービーフーラーイー🍤 思いっきりインスタのクイズ外しました😅 サックサク感がたまりませんね🙌🏼

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Star Bread ASMR 별빵이

頑張って仕事して家に帰ってあんなご飯をもらうと本当に幸せになると思います!!❤😭🙏

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Washoku Girl

エビフライ難しいです…
思ったように衣がつかず揚げすぎてしまい色も食感も最悪になります。
タルタルソース是非真似させて頂きます😍

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배고픈 앙쿠hungry AngKu

party kitchen様の映像を見ると、心が安らかになりますよ
今日も料理もおいしそうに見え☺️

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앙쿠 AngKu

party kitchen様の映像を見ると、心が安らかになりますよ
今日も料理もおいしそうに見え☺️

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앙쿠 Angku

party kitchen様の映像を見ると、心が安らかになりますよ
今日も料理もおいしそうに見え☺️

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Roko ogojo

エビフライ🍤大好きだけど曲がちゃうし、
揚げすぎて固くしてしまう😥
下処理が大事なんだね。
美味しそう👍👍👍

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黒田俊介

エビフライうちも醤油でした
がしかし

社会人になってレモンとタルタルには衝撃でした

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花Little

概要欄のレシピの卵が1個個になってるんたるんだけど、めぐみんが間違えたと思うとなんだか可愛い(笑)

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のりりん

どうしてだろう…同じようにエビの下処理してるのに、背中が曲がってしまう💦
お皿は、スタジオエムですか?

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すもも

めぐみんさんの丁寧で温かい料理動画を
いつも楽しく見させていただいています。ありがとうございます。
メインだけではなくて副菜もとても参考になるので嬉しいです。これからも楽しみにしています。

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佐藤マートル

海老フライが大好物なんです❤️
めぐみんさんが作った海老フライが
食べたいよーーー❤️😣❤️

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おまつ

少し見ない内にめちゃめちゃ登録者数が増えてる!!
半年位前まで7万人とかだったのに👀メディアか何かで紹介されたのかな??(•ө•)♡

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nao nao

エビフライ好きです^^でも卵からのパン粉が1人じゃめんどいです。なんか簡単な方法ありますか?

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アスタロスブレイン

お疲れ様です。ものすごく美味しそうです。ウスターソースとタルタルを一緒に、なんていうのもアリですよね。

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羊平松本

おお

まるで定食屋で

出て来そうな

クオリティ

じゃないですか(^o^)

エビフライ🍤

大好きです😍

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なんでやねんな

春のお野菜が続々と店頭に並びワクワクしている今日この頃
我が家の夕飯もじゃがいもと玉ねぎのお味噌汁でした

サクサクぷりぷりの海老フライ最高ですね🍤
音だけでも美味しそうなのが伝わってきます✨

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餅田もち夫

美味しそう過ぎて泣いた。食べてないから味は分からないけど、この丁寧さ不味い筈がない。

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MFF XxSUPREMACYxX

Hello, 偶然にあなたのチャンネルを見つけました。上手で美味しく作りました。シンガポールから応援します。

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ピーちゃんママ

海老フライ大好き✨
うちはタルタルとウスターソースでした
レモンを絞ってタルタルで食べるのも好き😍
お味噌汁の具で玉ねぎとじゃが芋が1番好き😍
明日海老フライにしようかな🎵

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坂本清香

こんばんは😌
拝見させていただいてます!
いつもとても観てて勉強になります!
観ててあまりに美味しそうで、お腹をならしたり、よだれが出そうなほど食いついて参考に観させていただいてます😅💦
お店だせるくらいクオリティが高くてすごいし、彩りも見た目もすばらしくて尊敬します🤩✨
これからも投稿参考にさせていただきたく思ってます☺️

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モモンガー

ホントにいつも手際いいし、メインだけじゃなく副菜も紹介してくれるので、全体的にとても参考になります。めぐみん有難う😊🎶

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渡邊誠

こんな時だからこそしっかりご飯食べたいですね。しっかり栄養をとってウイルスに負けないからだつくり😃

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波戸マリン

タマネギ飛び出し、私は毎回のようになる(‘ω’)エビ下処理、勉強になりました☆  タルタルは手作りだとめっちゃ美味しそう♪今度作ります(^_-)-☆

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ねこぺん

めぐみんさんの料理動画は心地よくてずっと見ていられます☺️
私も最近料理をするようになったので、参考にして上手くなれるように頑張ります!

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片桐すみこ

今は悪阻でなかなか料理ができないので、悪阻がおさまったら エビフライ作りたいと思います😭✨✨✨✨✨✨

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たけC。’20

衣がサクサクとしてて美味しそうですね😄
僕もすごく食べたくなりました、幸せな気分になるだろうな✨

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cardcaptorminx

Thank you so much for the English subs! I’ve always loved your videos and now I can enjoy them more!! 😊😊

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川瀬直樹

本当に美味しそう!めぐみんの包丁さばきは天下一品です!やっぱり調理音はいいですね。今度一度めぐみんが料理するところを生ライブ配信で見てみたい!

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たけし

バッター液は水と小麦粉ではなく、卵と水を混ぜてから小麦粉入れたほうが
ダマになりにくく、早く混ざりますよ。

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チャム

ちょっとだけ曲がったエビフライは手作りの証です‼️
美味しそう‼️

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佐々木美香

エビフライとか天ぷらにするとエビのシッポまで食べてしまいます。カルシウムになるっと思ってね

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ゆうかりんくっきんぐ

静かで美しいですね。迷いのないきれいな所作と調理音に見惚れました。
癒やされるうぅうう。

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