烏魚膘숭어 화이트(公的)Mullet媽媽的料理,加入醬油、糖、蒜、薑片-四幸丸老師的美食

ごっつぁんです!

烏魚英文名:Mullet
學名:Mugil cephalus
俗名:牛屎烏仔、鉑仔、大金鱗
母烏魚的卵巢=烏魚子,;公烏魚的精巢=烏魚白或烏魚鰾;烏魨=烏魚的胃囊
NCS:Music Without Limitations
NCS Spotify:http://spoti.fi/NCS
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烏魚每年11月下旬至翌年1月下旬由大陸沿海經台灣海峽至西南部沿海產卵迴游,魚卵可鹽乾製為「烏魚子」,價格昂貴俗稱「黑金」。因野生烏魚數量銳減,促使漁民競相投入烏魚養殖行列,由於配合飼料之開發利用及養殖技術之精進,養殖方式集約化。利用雌性素荷爾蒙使塭養烏魚變雌性促進結卵之養殖技術相當成功,養殖第2年之10月底~11月初,其卵巢約4~6兩重,即可採捕做為烏魚子原料,收獲後由專業人士操刀剖腹後由其他工人取出魚卵、精巢及肫,售予專門收購之大盤商,剖腹後的烏魚殼(取出卵巢、精巢等內臟之烏魚肉)售予魚販,經裝籃舖冰後運送各地出售,或透過生產地魚市場轉運各消費地漁市場拍賣。魚卵可鹽乾製為烏魚子,精巢及肫亦為高價品。剛取出之卵巢,依大小、顏色、品質分成上、中、下子而有不同的價格,經販仔收購後之烏魚生卵經前處理、鹽漬、壓平、日曬乾燥後真空包裝,就是台灣名產烏魚子。

11 COMMENTS

四幸丸老師

這是媽媽在做烏魚膘料理,我拍攝做記錄媽媽的料理。不是美食節目教料理…..

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