ASMR – 一番美味しいトマトは？【料理別おすすめ】糖質3.7g

ごっつぁんです！

トマトが一番美味しくなる方法はどれか？設定温度別に検証。
【カロリー 19 kcal、糖質 3.7 g、タンパク質 0.7 g、脂質 0.1 g】
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【トマトの低温調理 温度比較実験】BONIQ設定 – 50～80℃　30min

60℃ トマトの低温調理 温度比較実験

通常版（With MUSIC）はこちら

【材料】
トマト(1個約100g、小ぶりのトマトを使用)

《比較実験結果》
②の60℃ 湯せんで調理したトマトが抜群！甘みと酸味どちらも高いレベルでバランスしている味わいは、まるでフルーツトマト！コンソメや出汁で煮た冷製の料理に合うはずです。
③の70℃での調理も60℃のものに比較的近い仕上がりでしたが、酸味がおだやかになっていて柔らかすぎる感じがしたので、②の60℃に軍配。

①の50℃は生よりも甘みが増していて酸味もきっちりあるので、フリーザーバッグごと急冷してそのまま食べるにはGood！しかし、身が柔らかくなっている分、皮が口に残る感じがするので、あらかじめ湯むきしておく方が良いでしょう。

④の80℃は身がかなり柔らかくなり、酸味が飛んで穏やかな味わいなので、あらかじめ湯むきして種を取り、調味料やハーブを加えればトマトソースができそうです。お肉をBONIQ 80℃で調理しながら、同じ湯せんの中でトマトソースを作ることができたら絶対便利なはず！

《作った感想》
同じトマトを使ってこうも味わいが変わるものか！と驚きでした。
トマトは加熱した方が甘みが増すというのが定説ですが、今回の比較ではBONIQ 60℃で調理したものが一番甘みがあり、美味しく感じられました。
甘みと酸味のバランスが良いものが美味しいと感じられるのは、ワインもトマトも共通ということで納得。
普通のトマトがフルーツトマトみたいになるということは、フルーツトマトを使えば一体どんなことになるのでしょう？
冷製・温製の料理はもちろん、デザートとしても使えるポテンシャルを感じました。

《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》
トマト1個（約100g）あたりの栄養価を計算しています。

トマトは緑黄色野菜の一つで、栄養素が豊富な野菜として有名です。
継続的にトマトを摂取することで、生活習慣病の予防や、花粉症の症状の軽減にもなるという研究結果も出されています。
野菜の色素成分であるカロテノイドの一種であるリコピンは、トマトの赤い色素に入っている栄養素です。リコピンは抗酸化力が大変高い栄養素なのです。
リコピンはその抗酸化作用から「食べる日焼け止め」という別名があるほど、紫外線の肌へのダメージを緩和してくれる働きを持っています。シミやしわの軽減にもなる美容ビタミンでもあるので、日頃からたくさん食べたい野菜です。
熱に弱いビタミンもありますが、リコピンは加熱することで吸収率が上がる栄養素です。また、脂溶性ビタミンということで油脂に溶け出す性質もあるので、オリーブオイルなどの油脂と一緒に摂取すると、より無駄なくリコピンを摂取することができます。吸収率をUPさせるためには低温調理を行った後、オリーブオイルを使ったドレッシング等をかけて召し上がってくださいね。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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お問い合わせ
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